石斑魚屬高經濟價值魚種，為宴席上重要高級食材，早期無法養殖僅能由漁撈取得，但隨著台灣、大陸地區等大中華區經濟起飛，需求大幅增加，加上沿海漁獲量減少，野生石斑魚逐漸呈現供不應求現象。民國60年代初期澎湖地區即有漁民放養天然魚苗，隨著養殖技術建立，吸引漁民投入養殖行列，但由於野生苗活存率不高，養殖產業發展受到侷限。索性在業界前輩們及水產試驗單位不斷努力下終於突破繁殖限制，於民國70年代成功人工繁殖出馬拉巴石斑苗，並陸續開發如龍膽石斑等其他石斑魚苗人工繁殖，至民國80年代，石斑種苗產量已可穩定提供國內的養殖需求，同時外銷其他國家。

鑑於臺灣地理及氣候適合石斑魚養殖、掌握高價石斑魚類關鍵繁殖技術、養殖分工精細又鄰近香港及大陸地區等華人最大消費市場，具有競爭優勢，行政院於98年核定精緻農業健康卓越方案之「石斑魚產值倍增計畫」，以「開發關鍵技術，推廣漁民使用，維持世界第一」、「加強災區復建，重視國土保育，建構優質環境」及「便捷運輸管道，加強行銷通路，耕耘全球市場」為發展策略及具體措施，由政府集合產、學研界共同努力，目標輔導石斑魚產業產值於104年倍增至76億元，在產、官、學研界共同努力下，石斑魚產值倍增目標已於103年11月提早達標，未來本署仍將持續建構優質養殖環境，使產品衛生安全及品質再升級，輔導石斑魚產業永續發展。