臺灣石斑魚繁養殖技術聞名全球，為促進產業再升級及因應現代消費者簡便料理需求，漁業署今年首度舉辦「全國優質石斑魚」競賽，並以冷凍石斑魚為評比標的，43組參賽者經過香港名廚等9位美食專家就料理前後之外觀、氣味、肉質等進行評選，最終評鑑出5組特優及5組優良的產品（得獎名單如附件），得獎養殖業者皆以生產優質衛生的石斑魚為信念，甚至與HACCP優良加工廠合作，冷凍後之肉質口感可媲美活魚、野生產品。為鼓勵得獎者，漁業署訂於10月15日下午2時在臺北君品酒店5樓亮廳舉辦頒獎典禮，並請農委會陳主任委員保基親臨頒獎，希望藉由業者良性競爭及政府的鼓勵，提升石斑魚的養殖品質，並讓消費者吃到更好的產品！

美食專家嚴格評鑑，「青」「龍」好漢「食」在尚讚

　　漁業署表示，由於臺灣石斑魚產業鏈完整具發展潛力，行政院2009年核定精緻農業健康卓越方案之「石斑魚產值倍增計畫」，並積極推動優良種苗場、開放活魚運搬船直航大陸、施打虹彩病毒疫苗、建置養殖區海水供水系統及改善進排水路，調降石斑魚用餌料進口關稅由12-50%降至6%，並鼓勵業者參加國際水產食品展，以開拓市場等，經業者及政府共同努力打拼下，今年石斑魚產值將達到76億之倍增目標。

　　漁業署進一步說明，我國石斑魚主要以活魚外銷中國大陸及香港，但活魚的運輸限制大，市場普及率不高，為拓展通路及提供消費者更方便料理食材，今年首度舉辦「全國優質石斑魚」競賽，特以冷凍石斑魚為評比標的。競賽組別分為龍膽石斑組及青斑組，養殖業者得自行或選擇HACCP加工廠共同聯盟參賽，參賽的冷凍產品並須附衛生檢驗證明；考量我國石斑魚的主力市場在華人世界，本次評審委員除邀請臺灣美食專家外，並包含一名香港籍名廚，委員就43組參賽石斑魚產品料理前後之外觀、氣味、肉質進行嚴格評選，最後選出特優及優良等級各5名，其中青斑組8名、龍膽石斑組2名，評審委員對於得獎者的一致評語是「冷凍肉質媲美活魚、野生，臺灣石斑魚王國美譽名不虛傳」

卓越養殖與加工技術合作，生產優質「冷凍石斑」

　　漁業署最後說明，本次得獎的石斑魚養殖業者對於養殖技術有一個共通點「精益求精」，飼養水質鹽度幾乎都在25‰以上，從種苗、水質、底質、飼料營養、疾病預防等每個環節，都非常謹慎。其中屏東縣林邊鄉歷經莫拉克颱風災變，養殖產銷班第1班班員互相砥礪及切磋技術，甚至結合3C產品科技技術進行養殖管理，其中「洪瑞崑」、「洪文章」及「洪文溪」洪氏兄弟檔聯袂參賽，並囊括3項獎項；另外，得獎者「黃一成」是以企業型態經營養殖，不僅聘請專業獸醫師，還設置水質與魚隻疾病檢驗室，所有養殖及管理技術、監測一氣呵成；還有藉由大自然的環境，孕育猶如野生石斑魚的澎湖箱網養殖業者「劉天和」及「張國寶」；另有在養殖過程添加益生菌的人工飼料，兼顧魚隻腸胃及水質生態平衡的「莊鈺光」；還有返鄉傳承家業的第二代「胡志凡」及「曾嬿竹」亦在此次競賽中榮獲獎項；雖然養殖生產的原料非常重要，但如能搭配優越的冷凍加工技術，將能生產更優質的冷凍產品，本次與養殖戶聯名參賽並獲獎的「宏益」、「東晟」、「允偉」等加工廠，除了具有HACCP驗證，更擁有保鮮、零下-70度C急速冷凍的處理技術，以維持石斑魚肉質Q彈的鮮度。

　　因應消費市場的需求，政府特別輔導及評選出優質、簡便料理的「冷凍石斑魚」食材，讓消費者可以輕鬆採購、簡易料理，在家同樣可以享受餐廳級的石斑魚料理，希望國人以行動支持本土產業，多購買臺灣生產的石斑魚，協助養殖漁民永續經營石斑魚產業。

　　聯絡人：蔡日耀副署長 
　　電 話：0935-740249 
　　E-mail：tzuyaw@ms1.fa.gov.tw