農業部漁業署

八十八年二月十二日，號數：七十

本文：如何選購海鮮，請掌握看、摸、聞的訣竅再買

　　年關已近，家家戶戶都要到市場採購年貨，尤其是對水產品特別偏愛，也許是「年年有魚」與「年年有餘」是新年討吉利的話，漁業局特別提供如何選購魚貨的訣竅：看看外表光澤、摸摸魚體彈性；聞聞魚腥味道，準會買到新鮮營養的漁產品。您知道魚的營養價值為何嗎？告訴您！因為海產品中含有豐富蛋白質百分之十五到二十，脂肪量很低，僅百分之一到十，一般為百分之一到三，而且多由不飽和脂肪酸組成容易被消化，不易引起動脈硬化，更適合老年人及心藏血管病人食用，同時魚類脂肪及魚肝含有極豐富的維他命Ａ、Ｄ，魚肉中含有維他命Ｂ１及無機鹽鈣磷鉀等成份。

　　據漁業局表示：經常接到民眾詢問，到魚市場購買海鮮應如何選購，譬如蝦、貝類、花枝、白鯧等，這些海產品雖然不是新鮮活魚或現撈水冰貨，但是肉眼看來就如同水冰貨一樣，價格很貴，買回去吃了後，總覺得有點怪怪的，不是魚肉軟軟的就是有點鹹味不知道是什麼原因等等之類的抱怨，很簡單據行家指出，因它已被魚販商把魚貨用鹽水泡過再加一層冰攪拌並用大桶封存起來待第二天這些海鮮貨硬度與外觀完全和新鮮的現撈水冰貨一樣，所以吃起來也就不一樣了。

　　漁業局指出：這種情形並不是很多，只要在魚缺貨或年節之際，才會用這種手段，由於民眾分不清楚，也無人注意，因此有被騙了感覺，不過消費者只要細心採購也就可避免。

　　漁業局強調：今年春節前魚貨供應充裕，價格穩定，應節魚貨「黃金、白銀」之譽的黃花、白鯧魚價也相當穩定，因此一般水產品官能判定方法如下：

﹡魚類：眼睛須微凸透明清晰、魚體應光鮮具原體色鱗片完整、鰓鮮紅無腥臭味、腹部堅實光鮮內臟無臭味、肉質堅實有彈性、整體具海水或略帶海藻味。

﹡蝦類：新鮮蝦具有光澤、頭及身體顏色一致，肉質結實有彈性，如果蝦殼失去亮麗光澤，肉質變軟缺乏彈性，且蝦頭尾變黑或斷頭者為不新鮮。

﹡牡蠣：選擇形狀完整、光鮮、不黏手、液汁不混濁及肉質具彈性者。但又白又大又肥滿是泡水蚵，煮了會縮水，選購時要三思。

﹡文蛤：選購時以活貝為主，如果觸摸不閉殼或殼已開啟者，表示文蛤已死不宜購食，最好敲一敲、聽聽聲音的清脆堅實或虛，也可分辨。

最後漁業局提醒大家：處理魚貨要小心，刀砧生熟要分開，並且要充分清洗乾淨，最重要是熟食才安全，年年有魚好過年。