農業部漁業署

新聞資料第二二五號

鮪魚生魚片　健康新概念

漁業署表示，過去因為國人食用鮪魚生魚片並不普遍，且以我國所捕獲之鮪魚主要係外銷日本（每年約十萬公噸，約佔日本生魚片市場的三分之一），再加上國內並無暢通的行銷體系，導致國內鮪魚生魚片貨源不穩定，其品質亦良莠不齊，使得國人對於食用鮪魚生魚片並無信心及習慣。近來，國人所得及生活水準大幅提升，國人為求身體健康及追求飲食精緻化，紛紛改食脂肪低的食物，而鮪魚生魚片具有大量的EPA及DHA可防止心肌 梗塞及血栓、良好的動物性蛋白質來源、豐富的蛋氨酸及胱氨酸能強化肝臟功能 、維生素B6及菸鹼酸有助於兒童發育，防止動脈硬化、豐富的核酸可防止老化、高量的牛磺酸可降低血壓及膽固醇，鐵質及維生素B12可預防及治療貧血、豐富的鉀則能穩定神經與肌肉功能，是現代人不可多得的健康食品。

漁業署進一步說明，鮪魚供作生魚片主要係以延繩釣漁法所漁獲之黑鮪、南方黑鮪、大目鮪、黃鰭鮪等魚種。就上述魚種以黑鮪、南方黑鮪因生活在較冷之海域，其含有較多脂肪，再加上資源稀少，故該二種魚之魚價最高，然資源量卻為最少。就魚體部位而言，則以魚體的前腹部（OTORO）價格最高，以目前東港黑鮪為例，未處理之前魚腹價格每公斤約三千元，至於價格最便宜的赤身（AKAMI）一公斤約三百元。由於黑鮪及南方黑鮪的魚季每年僅數個月，就市場經濟而言，大目鮪及黃鰭鮪係屬終年均有漁獲魚種，倘漁獲季節及漁獲水域合宜，則其魚體含脂量及口感亦不遜於黑鮪或南方黑鮪。故消費者在黑鮪、南方黑鮪魚季之外，倘能擴大食用國產之大目鮪及黃鰭鮪，亦可以嘗到物超所值的鮪魚生魚片。

漁業署強調，以往台灣鮪魚生魚片因無分級制度，造成國人對食用鮪魚生魚片並無信心。為此，該署為擴大食用國產之鮪魚生魚片市場、紓解我國所生產之鮪魚僅仰賴日本單一市場，所造成缺乏供需調節之問題，正規劃整合有共識之業者及各地區衛生單位，透過策略聯盟的運作，藉由聯盟之垂直及水平整合，並藉適當的行銷策略，建立鮪魚生魚片衛生處理標準及處理流程之追蹤檢核，導正源頭供應商及消費者國人對處理及食用鮪魚生魚片的衛生安全新觀念，期恢復並提高消費者對鮪魚生魚片的食用信心。

聯絡人：漁業署遠洋漁業組 科長 蔡天享
聯絡電話：０二-三三四三六一三四