冷凍魚是否就不新鮮?
- 修改時間
- 109年11月06日 22:55:15
- 點閱率
- 1346
- 內容
冷凍水產品貯藏期間品溫能持續控制低溫狀態,就可長久保持魚、蝦鮮度及原有的營養價值。
水產品除富蛋白質外,水分含量比一般畜產品高,如保存不當易受微生物的污染,因此保鮮工作格外重要,冷凍水產品是迅速的將魚去頭、內臟、骨頭、鰭等部位,或者蝦之去頭、剝殼、裹漿、裹粉等處理後,經急速凍結而成,例如超低溫冷凍鮪魚,即採用極低溫(-50℃以下)急速凍結,所以不會破壞食物的組織結購,只要注意貯藏期間品溫可以持續控制超低溫狀態,就可長久保持魚、蝦鮮度及原有的營養價值。