農業部漁業署

迎合國人飲食口味 大型鰻美食開發上市

新聞資料 

　　鰻魚以秋、冬季節最為美味，養殖超過二年以上的大型鰻具有旺盛的活力，在冷颼颼的寒冬，吃大型蒲燒鰻魚飯或藥燉鰻，讓你驅走嚴寒、精力充沛的繼續為家人及事業打拼。農委會指出，大型鰻膠質皮層厚實深具彈性，同時肉質更為鮮美有嚼勁，無論燉蒸烤均被視為珍品美味，而不同於日本食鰻以夏補為主，台灣人多有冬補禦寒強身習慣，當然吃大型鰻絕對是最佳選擇，國人年節尾牙聚餐與宴客時，記得向餐廳指定進補或食用。

　　農委會表示，鰻魚價值高早為大家所知悉，在日本可說是老饕養生珍品，具有極悠久的食鰻文化，在韓國鰻魚被比喻為可吃的化妝品。日本食鰻雖常以鰻魚飯或鰻魚握壽司調理，但在日本只有老饕才知道大型鰻才是最高級的鰻料理，只有日產不足時才會從週邊國家進口；而指名大型鰻的料理風氣正逐漸在日本各地傳開。

　　農委會透露，養殖漁民將部分鰻魚之養殖期拉長至二年以上，上市規格可達每公斤 2-3 尾，其肉質佳彈性 Q 且活力高，屬最可口的階段。以往這類規格鰻魚，養殖戶視為珍饈多私藏留家享用，目前政府已輔導幾家鰻魚加工廠取得 CAS 、 HACCP 驗證，開始利用大型鰻生產迎合國人口味之蒲燒鰻、白切鰻等產品，並行銷國內市場，而蒲燒鰻適合蒸烤，白切鰻則以燒酒、藥燉及紅燒鰻方式調理，每種方式均美味可口及營養滿分。

　　農委會強調，無論是經 CAS 、 HACCP 驗證的蒲燒鰻等水產品，都從原料源頭開始管理，透過層層把關提供水產品品質保證，對消費者而言安全又有保障。值此農曆過年到來，農委會特別商請鰻蝦生產合作社聯合社，製作包裝精美的大型鰻魚禮盒，絕對是送禮佳品，而藥燉大型鰻更能助你抵禦酷寒，當你品嚐過後，大型鰻會成為你的最愛。欲購大型鰻禮盒與產品，請於上班時間，逕洽鰻聯社 (02)2967-5547 李理事主席華洋、徐總經理崇仁，並預祝大家年年有「魚」。