英文名稱	中文名稱	備註
unspotted pidan	無斑點皮蛋
unstability	不穩定性；不安定性
unstable component	不穩定成分
unstriated muscle	非橫紋肌
unvoluntary muscle	不隨意肌
unwashed egg	未洗蛋
unwholesome food	不衛生食品；不健全食品
UOD	最終需氧量；極限需氧量
uperization	無菌充填
uperized milk	超高溫滅菌乳
uphill gradient	濃度上階(差)
upper critical temperature	高臨界溫度
upper temperature limit	溫度上限
upright retort	立式殺菌釜
urachus	臍尿管
uracil	尿嘧啶
urea cycle	尿素
urease	尿素循環
uremia	尿毒症；尿毒每
ureters	輸尿管