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- 期別
- 2009-042-3-0245-0253
- 作者
- 郭卿雲、王妙鈴、康獻仁、王治華
- 關鍵字
- 台灣水鹿、鹿茸、化學成分。
- 摘要
- 本研究目的在於調查台灣水鹿茸之化學成分，長茸期為 75±2天，採茸後分為四分切段，由頂
端至基部分別為臘片、血片、風片及骨片，分析新鮮鹿茸及冷凍 3 個月以上鹿茸之各分切段成分的變化。結果顯示，新鮮水鹿茸之粗蛋白以臘片含量最高，佔乾基之 64~65%；粗脂肪於四分切段之含量差異較小，佔乾基之 2~7%；灰分於風片及骨片之含量較高，佔乾基之 44~49%；礦物質以鈣之含量最高，四分切段中以骨片含量最多，佔 5~8%。冷凍水鹿茸之化學成分與新鮮水鹿茸差異不顯著，僅鐵含量（36~120 ppm）顯著高於新鮮鹿茸（33~86 ppm）。分析新鮮鹿茸之各分切段脂肪酸及游離胺基酸成分，結果顯示，新鮮水鹿茸之脂肪酸在不飽和脂肪酸組成以油酸之含量最高，其中又以臘片含 28.26% 為最高；此外，臘片亦含有最高總量之游離胺基酸，佔溼重之 0.34%，含量較高者包括麩胺酸、甘胺酸及丙胺酸。在游離胺基酸中亦檢出有具有清除脂質過氧化物能力之牛磺酸，以臘片及血片之含量較高，分別為 0.011 及 0.010%。
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