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- 期別
- 1977-010-002-201-207
- 作者
- 黃加成
- 摘要
- 摘要:1976年2月~1976年12月間就彰化(包括秀水、彰化、快官、福寶、后里)及柳營等酪農專業區進行酒精不安定性牛乳之採樣,分析調查及耐熱性試驗所得結果摘要如下:1. 酒精不安定性牛乳一般成分平均為:比重1.0324~1,0303,酸度0.156﹪~0.164﹪,PH6.62~6.61,脂肪3.47﹪~3.77﹪,蛋白質2.8029﹪~3.018﹪,酪蛋白1.9326﹪~2.0593﹪,鈣116.2224mg﹪ml~115.8165mg﹪ml,磷81.2657mg﹪ml~79.8763mg﹪ml,各成分與正常乳無顯著性差異,且地區上對此不安定牛乳之成分也無顯著差異(P0.05)。2. 酒精不安定性牛乳鈣之含量比正常乳稍高,而牛乳中Ca++量之增加為使牛乳產生酒精不安定性之主因之一。3. 酒精不安定性牛乳於低溫加熱下,仍有相當的安定性,如用低溫殺菌法處理加工,此牛乳似可以正常乳收購,以供作其他乳製品之應用。4. 酒不安定性牛乳經加熱後,可使轉變成酒精的安定性,其隨溫度的增加及時門的延長,轉變成酒精陰性反應也隨之增加,但Ca++量之增加,或經85℃~15分鐘加熱後還未轉變其酒精之陰性反應時,雖溫度之再昇高也不能使其轉變之。5. 本省酒精不安定性牛乳之發生大約集中在4月~10月間,尤其在6月~9月間發生最多,且大多數為泌乳末期,且氣候的急劇轉變更易引起不安定性牛乳之發生。6. 酪農平日對牛隻善加照顧,飼養方法的改善,精飼料及荳科牧草之補充,日糧營養成分的平衡,確保牛隻的健康,是為防範酒精不安定性牛乳發生的良策。
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