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- 期別
- 2013-46-4-229-236
- 作者
- 林正鏞、許振忠
- 關鍵字
- 去勢、復陽雞、屠體性狀、肌肉物理性狀、臺灣土雞
- 摘要
- 本試驗旨在比較閹公雞、復陽雞及公雞間之屠宰率、屠體部位與器官比例及肌肉物理性狀之差異。試驗選用畜試土雞台畜肉十三號公雞，雞隻於10週齡去勢，並餵給生長期飼料(10 － 18 週齡)及肥育期飼料(19 － 28 週齡)。於28 週齡時再將閹公雞處理組，依雞冠有無再度發育，分為閹公雞組與復陽雞組。雞隻經24 小時禁食後，進行個別雞隻秤重，每處理組逢機犧牲16 隻。試驗結果顯示，屠宰率、腹脂、心臟、腿部、背部及胸部比例，於三者間呈顯著(P < 0.05)差異。屠宰率、心臟及腿部比例以公雞為最高，閹公雞為最低，而腹脂、背部及胸部比例，以閹公雞為最高，公雞為最低。閹公雞之頭頸比例顯著(P < 0.05)較復陽雞或公雞為低。翅膀及腸道比例，則以閹公雞顯著(P < 0.05)較復陽雞或公雞為高。閹公雞之脾臟比例顯著(P < 0.05)較復陽雞為低。公雞之腳部比例顯著(P < 0.05) 較閹公雞為高。胸寬、砂囊及肝臟比例於三者間無顯著差異。閹公雞之肌纖維直徑及面積顯著(P < 0.05)較公雞為細且小。閹公雞肌肉之韌度顯著(P < 0.05) 低於公雞，但肌肉之咀嚼性及彈力於三者間無顯著差異。綜合本試驗之結果顯示，雞隻去勢會影響屠宰率、屠體部位與器官比例及肌肉物理性狀。復陽雞各性狀之表現則介於閹公雞或公雞間。
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