常用複方中草藥在機能性發酵乳之應用研究
- 期別
- 2009-042-2-0109-0120
- 作者
- 郭卿雲、王妙鈴、林美貞、黃建榕
- 關鍵字
- 發酵乳、中草藥、機能性。
- 摘要
- 本研究的目的為開發新式的機能性發酵乳。以常用無飲食禁忌之複方中草藥取萃出液製作酸
酪乳，期能開發接受性佳之中草藥優酪乳，增加發酵乳製品的多樣性。原料乳添加 5 或 10% 中草藥萃出液，以 Streptococcus thermophilus 及 Lactobacillus bulgaricus 為菌元，於發酵與貯存期間，中草藥酸酪乳與傳統型酸酪乳之 pH、酸度、乳酸菌之變化相近。而仿消化試驗之耐酸性與耐膽鹽性，各組酸酪乳均有極佳之表現。在品評試驗方面，使用中草藥萃出液所製作之酸酪乳所得評價未能優於傳統型酸酪乳，而各種中草藥酸酪乳中以溫賦湯組之接受性最佳。