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- 期別
- 2003-036-2-0149-0156
- 作者
- 賴永裕、陳文賢、顏念慈、劉錦條、張秀鑾
- 關鍵字
- 豬、盤克夏、屠體、肉質。
- 摘要
- 本研究分別應用30和50頭完成生長性能檢定之美國純種盤克夏(B)豬之後裔公和女豬,與藍瑞斯(L)、約克夏(Y)與杜洛克(D)種進行同場同期屠體性能測定。結果顯示B品種公和女豬屠體重顯著地較前述三個品種為輕,但平均背脂較厚且屠體較短(P 0.05)。腹脂厚度比較發現,除杜洛克種外,B品種公豬與L和Y者之差異不顯著(P 0.05);然B品種女豬屠體腹脂顯著地較其他品種為厚。同時,不論公與女豬,第十肋腰眼面積與瘦肉率均以B品種為最小。此外,應用L、D、B、LD (L母畜×D公畜) 與LB (L母畜×B公畜)進行肉質性狀分析,並以LYD為對照組比較。結果顯示:測定19種背脂脂肪酸中,僅6種具測定值;且其中棕櫚酸與亞麻油酸具品種差異存在 (P 0.05),不飽和對飽和脂肪酸之比值,以LB組為最高而LD組為最低。第十肋背最長肌色與硬度評分均以B組最高,大理石紋評分則以對照組(LYD)為最佳,蒸煮失重以D與LB組最少,保水性以LYD、B與D組顯著地較佳,但截切值則無顯著品種間差異存在。在腹脅肉喜好性感官評分比較結果,不論切片外觀或脂肪脆度,均以B較差。綜合評估結果顯示,B組僅可作少量多元化生產,不宜作整體規模經濟生產。
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