尿素凝膠電泳法檢測羊乳中牛乳成分
- 期別
- 1999-032-2-0153-0158
- 作者
- 梁逸、黃素女
- 關鍵字
- 羊乳蛋白、尿素凝膠電泳、阿法酪蛋白。
- 摘要
- 羊乳與牛乳蛋白質之間濃度、組成分及分子大小均很相似，但是荷電性質則差異很大。以凝膠電泳分析結果羊乳與牛乳之間除了β-casein電荷完全相同之外，其他蛋白之電荷皆不同。牛乳中之αs1-casein在電泳中移動速度比羊乳的快，且含量也多，且在分析比較中羊乳蛋白剛好沒有與牛乳的αs1-casein相同電荷蛋白。因此以αs1-casein為指標，利用凝膠電泳法可鑑定羊乳中是否有摻雜牛乳成分。本實驗於1.5 mm厚凝膠板中注入超量試樣(15 μl)，分析靈敏度上可檢出羊乳中摻雜0.5% 牛乳成分。經染色顯現凝膠電泳圖亦可用濃度掃描儀以曲線圖示羊乳中添加牛乳含量。