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- 期別
- 2012-45-3-275-286
- 作者
- 王勝德、蘇安國、凃榮珍、吳祥雲、楊深玄
- 關鍵字
- 胺基酸、理化性狀、山羊肉
- 摘要
- 本試驗旨在探討餵飼銀合歡（Leucaena leucocephala）對山羊肉理化性狀之影響，供試動物為本分所自行繁殖之有機的臺灣黑山羊閹公羊，銀合歡餵飼量為309 g/kg乾物量（dry matter, DM）。結果顯示，銀合歡組羊隻之屠宰率顯著（P0.05）低於對照組，背最長肌樣肉之蒸煮失重顯著（P0.05）較高。樣肉之水分、粗蛋白質、灰分含量以銀合歡組顯著（P0.05）高於對照組，而粗脂肪與總熱量含量則顯著（P0.05）較低。總胺基酸、總必需胺基酸、總飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸含量、多元不飽和脂肪酸/ 單元不飽和脂肪酸之比值均以銀合歡組顯著（P0.05）高於對照組，總不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸含量、ω-6脂肪酸/ ω-3脂肪酸、單元不飽和脂肪酸/ 總飽和脂肪酸、（多元不飽和脂肪酸＋單元不飽和脂肪酸）/ 總飽和脂肪酸之比值則顯著（P0.05）較低。本試驗結果得知，餵飼銀合歡生產的山羊肉，具有低脂肪、低熱量與低ω-6脂肪酸/ ω-3脂肪酸的特點。
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