土番鴨繫留、電昏、放血、燙毛等屠宰條件之探討
- 期別
- 1991-024-2-0133-0140
- 作者
- 王政騰、朱慶誠
- 摘要
- 試驗旨在探討飼養日齡85天土番鴨之繫留、電昏、放血、燙毛等屠宰條件。施予不同屠宰條件處理鴨隻,於屠後1、8小時分別測定鴨屠體針毛殘留及胸肉pH值、乳酸、肝醣含量及針毛殘留數等比較,繫留期間充分供水可減少鴨隻屠體針毛殘留數,以110及130V、2~3秒電昏鴨隻之放血量較90及150V組多,其中又以110V組最佳;比較胸肉之乳酸、肝醣量及針毛殘留數,110-150V範圍內各組間無差異,90V組針毛殘留最少,而電壓超過130V鴨隻休克死亡例明顯增加,針毛殘留量亦較少。燙毛水添加0.5~1.5%醋酸,不影響屠後胸肉之pH值,但對脫毛有明顯助益;比較燙毛溫度,以60℃、3.5分鐘最能兼顧脫毛及屠體外觀。