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- 期別
- 1975-008-002-043-050
- 作者
- 黃加成
- 摘要
- 摘要:1974年4月至1975年元月間,就調查臺南近郊之酪農戶及牧場共四戶,牛乳加工廠三所,原料乳生產過程中,牛乳之細菌污染與原料乳之品質及輸乳罐之洗淨效果測定如下:(一) 原料乳之成分組成:酸度0.144﹪±0.00528﹪,PH6.47±0.028,比重1.0312±0.00109,脂肪3.2﹪±0.136﹪,蛋白質2.68﹪±0.025﹪,乳無脂固形物7.987﹪±0.0982﹪。(二) 搾乳環境對牛乳細菌之污染:中溫菌,使用水101-104,輸乳罐102-104,乳房乳101-103,搾乳桶乳102-104,輸罐乳103-106,冷藏乳(貯桶第二天乳)104-106,低溫菌數為使用水101-102,輸乳罐101-103,乳房乳101-102,搾乳桶乳101-103,輸罐乳102-104,貯桶乳102-105,搾乳作業中空氣塵落污染,中溫菌數與低溫菌數分別為101-103及101-102。(三) 用手搾乳比機械搾乳,牛乳細菌污染較低,用手搾乳者102-104/ml,機械搾乳者為103-106/ml,此乃生產過程中搾機械清洗不潔所致。(四) 輸乳罐之洗滌:用水清洗時,中溫菌殘存102-105,低溫菌為101-103,如用洗滌劑則可減少至101-102,對搾乳器之洗滌最後能用蒸氣再行消毒一次,則可收到良好的洗淨效果,酪農對使用搾乳機械,容器類等有適當的洗滌消毒,搾乳時的管理良好,此可明確的防止細菌污染,便可使牛乳品質提高,減少酸敗之損失。
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