低營養濃度日糧對肉用品種閹公羊屠體性狀與肌肉脂肪酸組成之影響
- 期別
- 2013-46-1-11-20
- 作者
- 楊深玄、王勝德、蘇安國、萬添春、陳文賢、王得吉、黃政齊
- 關鍵字
- 低營養濃度日糧、屠體性狀、脂肪酸組成
- 摘要
- 本研究旨在探討低營養濃度日糧對4種肉用品種閹公羊屠肉理化性狀之影響，八月齡之87.5%黑色波爾雜交閹公羊、波爾閹公羊、努比亞閹公羊與臺灣黑山羊閹公羊各6頭，以30%精料與70%芻料調製成含12.2%粗蛋白質與61.2%總可消化養分之低營養濃度日糧飼養300天後，各品種選取4頭屠宰。結果顯示，低營養濃度日糧並不影響閹公羊之屠宰率、背最長肌之腰眼面積、a* 值、b* 值、堅實度、韌度、滴水損失率與蒸煮損失率。屠前活體重、背最長肌樣肉pH值、L* 值、水分、粗蛋白、粗脂肪、總卡路里量則有品種間之差異（P < 0.05）。背最長肌之總不飽和脂肪酸比例較總飽和脂肪酸為高，不飽和脂肪酸以C 18:1之比例為最高（46.9－52.7%），飽和脂肪酸則以C 16:0所佔比例最高（21.8－23.6%）。感官品評結果發現，臺灣黑山羊閹公羊背最長肌樣肉有顯著（P < 0.05）較差之香味與咬感。綜合本試驗結果發現，以低營養濃度日糧餵飼4種肉用品種閹公羊並不影響其屠體性狀與背最長肌之脂肪酸組成。