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- 期別
- 2012-45-4-355-368
- 作者
- 王紓愍、游翠凰、陳嘉昇
- 關鍵字
- 高水分玉米、發酵、接種
- 摘要
- 本研究的主要目的為了解不同材料高水分玉米的青貯發酵狀況，並測試袋式青貯調製的長期貯存（180天）。實驗室規模試驗採用8種不同特性的高水分玉米材料，包含整穗細切（Ear corn, EC）、脫粒籽實（Shelled corn, SC）、碾壓脫粒籽實（Rolled shelled corn, SCR）、加水碾壓脫粒籽實（Rolled shelled corn added wter, SCRW）、堆積脫粒籽實（24 hours piled shelled corn, SCP）、堆積碾壓脫粒籽實（24 hours piled rolled shelled corn, SCRP）延遲收穫的較乾脫粒籽實（Dryer shelled corn, SCM）、及較乾的碾壓脫粒籽實（Dryer rolled shelled corn, SCRM）等，每一種材料均有對照（不接種）與接種（以St12（Lactobacillus plantarum subsp. plantarum）、C51（L. casei）與E11（L. rhamnosus）三種自篩菌株等量混合，接種量1×106 CFU/kg fresh material）二種處理，分別於青貯後14天、28天、56天及180天開封測定青貯品質。袋式青貯包括5公斤與30公斤二種，青貯180天後開封。高水分玉米的發酵慢，主要產酸為乳酸及乙酸，試驗結果，各處理的乳酸極大值介於9 g/kg–18 g/kg（dry base）間，多數的乳酸高峰時間出現於青貯後56天。丙酸與丁酸僅在部分樣品中產生，丙酸多數出現於貯存的早期（14天），而丁酸多出現於貯存的後期（180天）。乳酸發酵程度大致與材料含水率的變化一致。碾壓脫粒籽實（SCR）較脫粒籽實（SC）的發酵快。堆積處理的初期發酵速度較快，但發酵後期乙酸含量增高，乳酸/乙酸比顯著降低。延遲收穫的材料含水率低，發酵慢，乳酸含量也低。接種乳酸菌有促進乳酸發酵的趨勢，特別是對發酵較慢的材料，效果尤為顯著。袋式青貯調製試驗結果顯示，5公斤與30公斤規模的高水分玉米均發酵良好，接種處理的pH、評分及乳酸/乙酸比表現均優於對照。本試驗結果顯示，高水分玉米發酵受材料的影響大，袋式的調製方法適用於多種特性的材料，可維持優良到好等級的青貯品質至少180天。此外，本研究室自行篩選的乳酸菌株可協助穩定高水分玉米品質。
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