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- 期別
- 2008-041-3-0203-0211
- 作者
- 陳怡兆、張勝善、王政騰
- 關鍵字
- 雞蛋白、發酵、酵母菌、免疫反應。
- 摘要
- 本試驗以巨噬細胞株的細胞模式，評估 24-72 小時不同發酵時程之 Saccharomyces cerevisiae
雞蛋白發酵液（fermented chicken egg white, FCEW）的免疫調節活性。結果顯示，各試驗菌株發酵 48 小時之FCEW，其胜含.量均呈顯著增加，其中以 BCRC21443 處理組之胜含量增加達
17％ 以上。在激活巨噬細胞的試驗中，各試驗菌株之48小時FCEW對巨噬細胞分泌 TNF-α 的刺激達於高峰，而後維持平穩；同樣地，所有試驗菌株 24 小時之 FCEW 均可顯著刺激巨噬細胞產生IL-6，而 BCRC21443 及 BCRC21811 之 48 小時 FCEW 激活巨噬細胞所產生 IL-6 較未激活者增加可達 7 倍以上。在 NO 測定上，24 小時之 FCEW 即有明顯刺激巨噬細胞產生 NO 的作用。綜觀而言，雞蛋白液經酵母菌發酵 48 小時之發酵液具有較佳的蛋白質水解程度，且其激活巨噬細胞產生TNF-α、IL-6、NO 的作用亦達高峰，顯示具有激活巨噬細胞的效果。此外，由結果獲知，於試驗菌株中以 BCRC21443 具有最佳的雞蛋白利用性，且其發酵液亦有較佳激活巨噬細胞的能力。
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