不同品種與屠宰體重對豬隻背最長肌化學組成分、肉色及脂肪酸組成之影響
- 期別
- 2006-039-2-0111-0119
- 作者
- 蘇天明、劉建甫、邱啟明、蔡金生、廖宗文、盧金鎮
- 關鍵字
- 畜試黑豬一號、LYD肉豬、屠宰體重、脂肪酸組成。n
- 摘要
- 本試驗旨在比較畜試黑豬一號【(桃園豬×杜洛克)×杜洛克；TLRI Black Pig No. 1, TBP】及LYD肉豬【(藍瑞斯♀×約克夏♂)♀×杜洛克♂，LYD】 在體重105kg及120kg屠宰時背最長肌之化學組成、肉色及脂肪酸組成。採用平均體重50kg的TBP 64頭及LYD 32頭，閹公豬及肉女豬各半，分置於105kg及120kg二種不同屠宰體重(slaughter weight, SW)組，達屠宰體重時逢機選取半數豬隻屠宰後，採集第10-11肋骨間之背最長肌(Longissimus dorsi muscle, LM)測定化學組成分、肉色與脂肪酸組成等性狀。結果顯示，畜試黑豬一號LM中粗脂肪(P0.01)及飽和脂肪酸含量(P0.05)均較LYD高，肉色亮度值(P0.001)較低，多元不飽和脂肪酸(P0.01)、不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值(P0.05)及碘價(P0.01)則較LYD小，而隨著豬隻SW的增加，LM中粗脂肪含量及肉黃色值均有提高的趨勢(P0.1)。