植物性來源乳酸菌之篩選、特性及應用於乳製產品方面之研究：植物性來源乳酸菌之篩選及一般特性之探討
- 期別
- 2005-038-2-0145-0152
- 作者
- 黃建榕、涂榮珍
- 關鍵字
- 植物性來源乳酸菌、篩選、應用、特性。
- 摘要
- 本研究之目的在於從本土植物性發酵產品中篩選具有優良特性的植物性來源乳酸菌，以期未來提供產業界參考利用。本研究從發酵小麥草及牧草中，進行植物性來源乳酸菌之篩選作業，以API 50 CHL套組來鑑定菌株種類，目前已確認二株為Lactobacillus brevis（L-1）及Lactobacillus pentosus（L-2）。一般特性試驗証實二株皆為革蘭氏陽性桿菌，其最適生長溫度分別為30及37℃，菌株皆能在含6.5％NaCl之培養液中生長，耐鹽性方面，L-2株優於L-1株。以API ZYM套組來測定菌株酵素活性，二株皆具較弱活性之糖解酵素及蛋白質水解酵素，但均不具有β- glucuronidase活性。