肥育期飼糧蛋白質與能量含量對閹公雞屠體性狀及肌肉品質之影響
- 期別
- 2002-035-3-0241-0254
- 作者
- 林正鏞、張傳煌、陳盈豪、許振忠、陳明造、劉登城
- 關鍵字
- 閹公雞、蛋白質、能量、屠體性狀、肌肉品質。
- 摘要
- 本試驗之目的在探討於肥育期餵飼不同飼糧蛋白質與能量含量對台灣閹公土雞屠體性狀及肌肉品質之影響。選用商用紅羽土雞594隻，公雞於13週齡時施予外科去勢，採複因子設計，試驗於18週齡開始餵給試驗飼糧，即三種不同飼糧蛋白質（15、17或19﹪）與代謝能（2,600、2,800或3,000 kcal/kg）含量，試驗至31週齡結束。結果顯示，各測量性狀在蛋白質含量與代謝能含量間均無顯著（P0.05）交感作用。飼糧蛋白質含量對屠宰活體重、放血率、屠宰率、羽毛、心臟、腸道、頭頸、背部、腿部及腳部比例、肌肉a與b值與腿肉L值、肌肉水分、脂肪、蛋白質與灰分含量及韌度（toughness）、凝集性（cohesiveness）、彈力（elasticity）及咀嚼性（chewiness）等測量性狀，於三處理組間均無顯著（P0.05）差異。19﹪蛋白質處理組與15﹪蛋白質處理組比較，腹脂比例顯著（P0.05）較低，肝臟比例顯著（P0.05）較高；翅膀比例以19﹪蛋白質處理組顯著（P0.05）較其他處理組者高；15﹪蛋白質處理組之胸部比例顯著（P0.05）較17﹪處理組者低，但胸肉L值及蒸煮失重顯著（P0.05）較其他處理組者大。在能量方面，2,600 kcal/kg處理組之屠宰活體重及胸部比例顯著（P0.05）較其他處理組者低，羽毛比例顯著（P0.05）較3,000 kcal/kg處理組者高，腹脂比例顯著（P0.05）較2,800 kcal/kg處理組者低，而砂囊比例顯著（P0.05）較2,800 kcal/kg處理組者高；3,000 kcal/kg處理組之胸肉韌度顯著（P0.05）較其他處理組者低；但在放血率、屠宰率、肝臟、心臟、腸道、頭頸、背部、翅膀、腿部及腳部比例、肌肉L、a與b值、水分、脂肪、蛋白質與灰分含量、凝集性、彈力、咀嚼性及蒸煮失重，於三處理組間則無顯著（P0.05）差異。本試驗綜合屠體性狀及肌肉品質等性狀之表現，飼糧以含蛋白質15%；代謝能2,800 kcal/kg即可滿足肥育期閹公雞屠體性狀及肌肉品質之需，但如要獲得較嫩之肌肉則代謝能須提高至3,000 kcal/kg。