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- 期別
- 2001-034-1-0037-0050
- 作者
- 李素珍、林慶文
- 關鍵字
- 生乳、鮮乳、體細胞數、乳品質。
- 摘要
- 本試驗之目的為明瞭生乳體細胞數（somatic cell count, SCC）與鮮乳品質之相關，結果顯示，牛分房乳性質間之相關比個別乳、總乳（bulk milk）及鮮乳中顯著，分房前擠乳（fore milk）之體細胞數與pH、蛋白質、酪胺酸（tyrosine）值、氧化酸敗（thiobarbituric acid, TBA）值、游離脂肪酸（free fatty acid, FFA）量呈顯著正相關，與乳糖呈顯著負相關，即生乳之體細胞數與乳質有密切相關。牛總乳之脂肪、蛋白質、乳糖、總固形物含量及pH平均與市售牛鮮乳相近，而總乳之酪胺酸值、TBA值與體細胞數平均較高，且酪胺酸值、TBA值差異顯著（P0.05）；羊總乳之脂肪、蛋白質、乳糖、總固形物含量、pH、酪胺酸值、TBA值等之平均比市售鮮羊乳為高，且脂肪、乳糖、總固形物含量、pH、酪胺酸值等均差異顯著（P0.05）。
經超高溫（ultra high temperature, UHT）處理後，牛及羊鮮乳之體細胞數、TBA值與FFA量等會減少，酪胺酸值稍上升或減少，而部分生菌（standard plate count）、高溫菌（thermophilic count）、分解蛋白質菌（proteolytic count）或分解脂肪菌（lipolytic count）等仍會殘留，其中體細胞之破壞率 74.3～84.5％ 間，其後鮮乳於冷藏中，體細胞數雖會減少但程度有限，而TBA值、酪胺酸值與FFA量等稍升或稍降，殘留的細菌在適當條件下仍會繼續增殖，因此，生乳品質佳時，加工後，殘留的體細胞數、細菌數、TBA值、酪胺酸值與FFA量等均較低。
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