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- 期別
- 1998-021-001-000-000
- 作者
- 梁逸、華秀淑、黃加成
- 摘要
- 摘要：以Hasselbach-Schneider溶液 HS液）、（0.6 M KCl, 0.1MK-Phosphate, 1 mM Mg Cl2, 10 mM Sodium pyrophosphate, pH 6.4）自豬肉、雞肉、兔肉及相混合肉，抽取各肌蛋白，這些肌蛋白又以Sephacryl S-300用 HS 液為 elution buffer 進行分子篩過濾分析；用 SDS-polyacrylamide 電泳求各 polypeptide components；用 pH 滴定曲線求各 pH 範圍與H 之interaction；用沈降分析求各肌肉由 HS 液處理時離心後之沈積層厚度，由上述實驗分析結果，豬肌肉蛋白在 HS 液分散性比較差，與雞及兔肉肌蛋白比較則豬肌蛋白比較親脂性，所以比較容易與他種肌蛋白起相互作用造成對方 conformation 變化，由電泳分析得知，構成豬、雞及兔肌蛋白之 polyptide unit ，在分子量及各 unit 含量都很相似，但在 HS 液中，豬肌蛋白與其他二種動物比較，構形（conformation）不一樣。由滴定曲線可了解豬、雞及兔肌蛋白外表電荷分佈情形不一樣，而他們相互混合，分子間結合後外表電荷完全改變，可推測其形狀與原來的完全不同。
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