豬隻屠前以電擊棒電擊驅趕對屠肉品質之影響
- 期別
- 1997-030-2-0189-0196
- 作者
- 陳文賢、陳義雄
- 關鍵字
- 電擊棒、蒸煮失重率、保水性、肝醣、乳酸鹽。
- 摘要
- 本試驗在於瞭解豬隻屠前以電擊棒刺激對屠肉品質之影響，試驗採用三品種雜種肉豬八十頭，逢機區分成四組，以不同電壓的電擊棒 (0, 50, 100, 200 伏特) 施行電擊驅趕，結果顯示電擊棒刺激會顯著提高屠肉亮度 (L-value)、蒸煮失重率、電導度值 (P0.05)、降低肉色計分及保水性 (P0.05)。電擊刺激亦會延緩屠體溫度降低的速度，各處理間之肌肉肝醣及乳酸鹽濃度差異不顯著。總之，豬隻經電擊棒驅趕刺激後會損害屠肉品質。