:::
- 期別
- 1994-027-2-0149-0159
- 作者
- 李素珍、陳茂墻
- 關鍵字
- 生牛乳、生羊乳、鮮牛乳、乳冰點。
- 摘要
- 本試驗主要目的在建立本省牛及羊乳冰點之基本資料，並瞭解乳性質、樣品冷藏及加熱對乳冰點的影響。測定牛及羊之乳性質包括乳脂肪、蛋白質、乳糖、無脂固形物、總固形物、酪蛋白、乳清蛋白質、pH、滴定酸度、氯離子濃度、體細胞數與冰點。並測定冷藏(3 ℃，3 日)及加熱(63 ℃ 30分鐘)前後之乳冰點，並抽樣分別測定市售鮮牛乳之冰點。
牛、羊個別乳及牛、羊總乳之數目各為3690、198、774及394，其乳冰點平均分別為-0.5287±0.0465，-0.5543±0.0078，-0.5170±0.0599及0.5452±0.0012 ℃，變異係數為8.7、1.4、11.5及0.2%，發現牛乳冰點無論於個別乳或總乳均較羊乳冰點為高，變異係數也較大。如以美國化學分析協會(AOAC)之-0.525 ℃為未攙水之上限，則在此以上之牛個別乳及總乳各佔32及48%，而在-0.530 ℃以上之羊個別乳及總乳各佔23.1及15.7%。並發現有些羊乳成分與牛乳者有顯著差異，但羊及牛乳冰點間卻無顯著差異，且乳冰點仍維持於狹窄的範圍內。此外，樣品冷藏(3 ℃放3日)及加熱(60 ℃加熱30分鐘)對牛乳冰點影響不大。市售20家鮮牛乳之冰點，發現樣品間變異很大(-0.561~-0.498℃)，且超過-0.525 ℃者佔52.9%，顯示牛總乳中可能有攙水之嫌。
回頂部