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- 期別
- 1994-027-1-0015-0022
- 作者
- 陳義雄、王勝德
- 關鍵字
- 豬屠体、化學成分、腹?瘦肉與脂肪比。/
- 摘要
- 本試驗依據台灣區肉品發展基金會豬屠体分級辦法，在大裕冷凍公司屠宰的肉豬屠體每一等級採樣五頭，每一屠体依日式分切剝骨後，將左邊屠体之肩胛，背脊，腹協及後腿等部位，以絞肉機之 3/8 英吋孔板絞碎，然後混合均勻，做一般成分分析；另腹部則採其脂肪及瘦肉分別剝離稱重，計算其瘦肉及脂肪比例。
結果發現腹?瘦肉率隨等級越高所佔比例也越大，而脂肪率則反是，且差異顯著(P0.05)。就肩胛，背脊，腹及後腿部位中，後腿水分含量最高，腹含粗脂肪最高(水分含量以屠体等級高者越多，而粗脂肪則反是)。屠体等級由 1~5 級間之屠体，其全屠体粗蛋白質介於 17.75~12.61 %，粗脂肪介於 12.77~38.79 % 之間；而1~5級豬平均之屠体化學成分為:水分，粗蛋白質，粗脂肪及灰分依序為 56.87，14.78，26.26，0.87 %。與腹部瘦肉百分比及脂肪百分比之相關，背脂厚為 -0.74(P0.01)及 0.84(P0.01)；腎臟脂肪為 -0.75(P0.01)及 0.93(P0.01)。適當之腹部瘦肉/皮下脂肪 肌間脂肪百分比，以 150~200 % 較恰當。
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