土番鴨繫留、電昏、放血、燙毛等屠宰條件之探討
- 期別
- 1991-024-2-0133-0140
- 作者
- 王政騰、朱慶誠
- 摘要
- 試驗旨在探討飼養日齡85天土番鴨之繫留、電昏、放血、燙毛等屠宰條件。施予不同屠宰條件處理鴨隻，於屠後1、8小時分別測定鴨屠體針毛殘留及胸肉pH值、乳酸、肝醣含量及針毛殘留數等比較，繫留期間充分供水可減少鴨隻屠體針毛殘留數，以110及130V、2~3秒電昏鴨隻之放血量較90及150V組多，其中又以110V組最佳；比較胸肉之乳酸、肝醣量及針毛殘留數，110-150V範圍內各組間無差異，90V組針毛殘留最少，而電壓超過130V鴨隻休克死亡例明顯增加，針毛殘留量亦較少。燙毛水添加0.5~1.5%醋酸，不影響屠後胸肉之pH值，但對脫毛有明顯助益；比較燙毛溫度，以60℃、3.5分鐘最能兼顧脫毛及屠體外觀。