不同牧草來源對於牛乳中脂肪酸組成份之影響與風味問題之探討
- 期別
- 1991-024-1-0025-0032
- 作者
- 梁逸、李秀瀧、黃加成、陳幸浩
- 摘要
- 飼餵十五種不同牧草之牛群，所分泌的牛乳，利用氣體層析法，逐一分析牛乳中脂肪酸組成份，十九種主要之脂肪酸歸納起來加以分析，並與國外對各種脂肪酸風味分析之評鑑相比較討論。此含碳6、碳8、碳10及碳12之脂肪酸為風味較強之成份。依分析結果顯示以盤固草及狼尾草乾草飼養時所分泌之牛乳，其碳6、碳8、碳10及碳12之脂肪酸含量最多，牛乳風味也最佳。其次是鳳梨、青貯盤固草、青割玉米及酒渣，較差的是毛豆、花生藤、甘藷、豆渣。最差的是雜草。以狼尾草為主食，添加豆渣或酒渣，均降低牛乳風味。但是狼尾草中添加苜蓿則提高牛乳風味。而青貯盤固草比青貯狼尾草好。副產物飼餵如補充牧草不足時，則對牛乳風味影響頗大。以氣體層析結果，顯示副產物之添加時含有許多不飽和異常脂肪酸，尤其雜草飼養所得之牛乳增加許多未知異常脂肪酸，對牛乳風味影響甚鉅。