農業部畜產試驗所

:::

鮮乳中合成乳之檢驗(Ⅱ)

期別
1979-012-002-000-000
作者
吳韻秋
摘要
摘要：生乳經加熱殺菌時，隨著加熱時間及溫度的上升，可溶的乳清蛋白越來越少且種類也不同，這些蛋白質濃度的減少及種類的變異由紫外線吸收測定可以了解。鮮乳製造原料如合成乳取代生乳則影響紫外 線吸收分布曲線，其中以 275 mμ及255 mμ 間吸收差異最顯著，合成乳越多時，其間差異越小，我們利用紫外線區域間吸收差異法提出鮮乳製造原料中合成乳添加含量的測定方法。