:::
- 期別
- 2023-56-4-273-283
- 作者
- 凃柏安、蕭振文、蘇瑞娟、楊明桂
- 關鍵字
- 乳山羊、乳成分、季節
- 摘要
- 現行中華民國國家標準CNS 3055 中關於生羊乳之無脂乳固形物規定為8.0% 以上,但根據酪農、乳品廠及產
業團體反應,於夏季有較大比例的生羊乳無法符合此標準。因此本研究自2016 至2020 年進行國內羊乳乳品廠生羊
乳品質檢驗,建立全面性國產羊乳成分之基礎數據,做為後續修訂中華民國國家標準之基礎依據參考。結果顯示,
在2016 - 2020 年期間夏季時,生羊乳的平均乳脂肪、乳蛋白質、乳糖、無脂乳固形物皆顯著較冬季及涼季(P < 0.05)
為低,冬季體細胞數顯著高於涼季及夏季(P < 0.05),涼季與夏季體細胞數無顯著差異。在生羊乳理化特性的部分,
冬季羊乳比重雖然顯著較夏季與涼季高(P < 0.05),但以平均值而言各月差異並不大;平均滴定酸度在冬季、涼季
及夏季之間有顯著差異(P < 0.05);冬季的羊乳平均冰點顯著低於涼季及夏季(P < 0.05),夏季與涼季間則無顯著差
異。綜上所述,臺灣乳羊的乳成分( 乳脂肪、乳蛋白質、乳糖及無脂乳固形物) 在夏季及部分涼季會有下降的趨
勢,並進一步影響生羊乳理化特性( 酸度、比重及冰點)。
回頂部