農業部畜產試驗所

農業部畜產試驗所(以下簡稱畜試所)近期成功技術輔導鈜景公司推出國產牛肉罐頭，融合經典的軍中紅燒口味及現代食品加工技術，讓消費者能隨時隨地享受到高品質的牛肉產品。畜試所表示，這項產品即將上市，除了使用臺灣國產牛肉，用料好、製作實在。濃稠的湯汁拌飯可作為燴飯，加水稀釋可作為紅燒牛肉湯底。而且完全未使用色素及乳化劑，食用更安心。希望大家都能嚐到這復古的好味道，也持續支持本土畜產企業！ 畜試所指出，因新冠疫情的影響，改變了民眾的消費樣態。透過網路平台銷售、常溫儲存及小包裝的畜禽肉製品消費量有明顯成長的趨勢。所以該所朝向研發罐頭或軟袋調理包，以協助國產牛肉開發更便利、多元的銷售通路。 畜試所強調，與市售類似的產品相較，本項技術完全未添加人工色素及乳化劑。而且罐頭加工處理屬於高溫、高壓加熱方式，可利用滅菌值為指標，除可讓產品符合食品安全，避免過度加熱造成的風味異常外，尚可依據使用的部位肉特性，調整加熱製程參數，呈現不同的口感。此外，製作罐頭或軟袋調理包可以增加規格外分切肉塊的附加價值，讓國產牛肉的利用率更高，減少倉儲或相關成本。 畜試所表示，鈜景公司在109~112年進駐該所創新育成中心期間，楊老闆特別提出他的構想，因為他很懷念當兵時吃過的紅燒牛肉口味，所以希望自產的牛肉產品也能復刻出這款懷舊風味。所以畜試所不僅建立加工技術，還協助鈜景公司進行產品口味調整，確保牛肉罐頭的紅燒風味符合楊老闆的需求，也希望不同年齡層的消費者都能接受並喜愛。 畜試所最後表示，這次與鈜景公司的合作，再次展現了國產牛肉的巨大潛力。該所期待透過技術創新提升國產食材的應用價值，並幫助本土企業推出符合市場需求的高品質產品。

圖1.紅燒牛肉罐頭	圖2. 紅燒牛肉麵