112年09月29日18時20分漁廣新聞(劉麗卿)
- 新聞內容
一、呼應高齡社會飲食需求,漁業署輔導研發銀髮友善水產食材開發
配合臺灣高齡化發展趨勢,瞭解產業供需趨勢,漁業署鼓勵水產學界投入相關產品的加工加值,以呼應不同年齡光譜長者的飲食需求,就如漁業署養殖漁業組副組長林緣珠說明,已投入科技計畫經費研發許多相關的加工技術,以達到易於保存、預先處理(辦調理成品)還有小包裝等;特別是大宗養殖魚種品項的研發,既可平穩維持原料供應,也可助市場穩定,接受漁業署委託多項相關計畫的國立高雄科技大學水產食品科學系副教授侯智耀便表示,臺灣為海島型國家,漁業的產量可能會超過禽畜產業,也因此,呼應銀髮族需求所開發的相關產品更應該要持續多元的進行下去。相關的銀光商機,國立臺灣海洋大學食品科學系副教授張君如也強調,臺灣的市場很小,但放眼全球,現在市場在歐美跟日本及臺灣,到2050年,市場在西非、在撒哈拉沙漠以南的南非,在西亞;高齡人口將會達到16億。在臺灣即將於2025年邁向超高齡化社會的階段,面對長者飲食的缺口,透過水產食材加工開發的對接,對於飲食需求及產業發展來說,都是一個共榮共好的模式。(周佩蓉)
二、中秋夯新鱻,漁業署臉書分享水產烹烤訣竅及注意事項
中秋將至,許多人都會選擇闔家烤肉作為團圓過節的方式,尤其水產品更是烤肉活動不可或缺的主角,漁業署特別於臉書粉絲專頁分享掌握海鮮是否已經熟透的技巧,如魚肉呈現乳白不透明狀態,且容易可以用叉子剝開,或是可以用筷子輕易戳進肉肉最厚的地方,就代表成功變熟,而蝦子則會全身變紅,呈現C型捲曲狀態;文蛤需等殼開,且確認肉質呈現奶油色;牡蠣的唇鬚受熱後會內捲,且牡蠣肉的顏色變成乳白色,整個肉質變成固狀型態後即可;還有頭足類(魷魚、章魚等)則要烤到捲曲狀,且肉質呈現白色有彈性的狀態,以上確認後就能大快朵頤。漁業署也建議燒烤前事先將海鮮川燙,避免外焦內生的狀況,就能健康享用美味優質的國產水產品。
三、挺學童吃在地好魚,漁業署補助澎湖優鲜水產品納校園午餐
澎湖近年來積極建立「澎湖優鮮」品牌有成,透過行政院實施「班班有石斑」政策,早已在澎湖校園施行,頗受學子喜愛;此次縣府農漁局再加碼,獲得農業部經費補助,提供石斑魚、黃金鯧魚片總計1,246公斤,給各國中小學校品嚐在地優良的魚類,同時也保證這些食材品質及來源,讓學童可以吃得健康,家長放心。澎湖縣政府農漁局秘書張宏安表示,澎湖縣政府為了推廣澎湖認證的水產品,並提升本縣國中小學生營養午餐的營養價值,我們在農業部漁業署的經費支持下,我們成功將養殖水產品納入營養午餐的食材,我們挑選的是石斑魚和黃金錩,具高營養價值,對處於發育期的學童有相當的助益,我們統計有1246公斤,這個數量足以供應全澎湖包含離島的各國中小學校,經過認證的水產品,從檢驗採購,分切製作包裝,都有專業人員把關,整個過程有完整的冷練,請家長放心 。農漁局表示,縣府認證的「澎湖優鮮」石斑魚及黃金鯧品質優良,有口皆碑深受肯定;但因學校營養午餐食材採購經費有限,加上採購國產生鮮魚貨單價較高,致使「澎湖優鮮」認證的優良水產品不易納入食材供應,為此農漁局積極向農業部漁業署爭取,成功採購澎湖在地優質的「澎湖優鮮」水產品,作為學童營養午餐食材。(蘇惠玲)四、臺東養殖海蝦價格平穩,縣府鼓勵踴躍訂購慶中秋
又到了中秋節,許多人都會相約烤肉,而中秋前夕,也是養殖蝦盛產的季節,臺東由於海水相對純淨,東海岸從長濱到南迴沿岸都有海水養蝦專區,9月初海葵颱風雖然讓東海岸停電3天左右,海水較為混濁,所幸未造成養蝦產業的受損,因此售價跟品質,也跟往年差異不大。臺東縣府農業處長許家豪說明,因為氣候暖化導致養蝦業成本增加了1成左右,已經養殖到足夠大的白蝦通常價格都會非常不錯,所幸這次颱風沒造成太大的損害,臺東純海水養殖白蝦今年售價和往年差不多,白蝦的供應量穩定的條件下,價格也稍稍的穩定,想嚐鮮的饕客可要把握時間。中秋節就要到了,新鮮的魚蝦相信也是中秋烤肉不可缺的佳餚,尤其臺東純海水養殖的白蝦更是供不應求,雖然海葵颱風重創臺東,但所幸白蝦養殖業者提前做防颱才沒造成太大的損失,目前白蝦市場價格每臺斤近400元,臺東海水養殖的大尾白蝦每臺斤售價500元,想嚐鮮的饕客可要把握時間。(高瑞蓮)
五、提升彰化芭樂競爭力,溪州鄉農會辦番石榴評鑑競賽
為提高消費者對番石榴認知和選購習慣,也提升彰化縣番石榴品質及知名度,彰化溪州鄉農會舉辦彰化縣優質番石榴評鑑競賽,評鑑內容依據外觀、果肉性狀、重量、風味與口感及經由儀器檢測的糖度等條件辦理各項目評分,今年還首度開放「紅心芭樂」的評鑑組別,共有來自全縣10個鄉鎮市的白肉番石榴78組及紅肉番石榴32組,共計110組優秀的果農參加評鑑,評鑑參賽農戶需具三章一Q資格,讓消費者吃得更安心。彰化縣農業處長邱奕志說,彰化縣是農業大縣,番石榴為彰化縣種植面積第一的果樹(約1,366公頃),其中溪州鄉種植面積546公頃,為全縣之冠,也是鄉內重要農特產,發展淵源已有45年之久,從民國60年代前的土芭樂,65-75年代的梨子拔,76-83年代的泰國拔,84年以後至今,經農業試驗單位研究出許多品種,例如:水晶芭樂、紅心芭樂、珍珠芭樂、帝王芭樂等均受好評,除了農業試驗單位的努力,再加上農會每年舉辦講習會與競賽來提升番石榴之品質,成功打造現在溪州番石榴的知名度與品牌。