科技優化美味升級,農糧署結合產銷加工推出金鑽鳳梨披薩
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國產鳳梨產期又到了,農糧署於(17)日上午,攜手國立中興大學、大嘴水果有限公司及達美樂披薩股份有限公司,舉辦「科技優化美味升級 金鑽鳳梨與達美樂共譜甜蜜戀曲」記者會,透過最新冷鏈加工技術,國產鳳梨搭上美式庶民美食披薩,歡迎全國民眾一同品嚐在地美饌新滋味!
農糧署代理署長蘇茂祥表示,金鑽鳳梨(臺農17號)自民國87年命名起,26年來已成為市場上國產鳳梨主力品種,靠著鮮細多汁的果肉與適中的糖酸比,擄獲消費者的心。為了重現臺灣半世紀前鳳梨罐頭的風光,不讓進口鳳梨罐頭專美於前,農糧署這次媒合產、官、學、銷各方共同合作,由國立中興大學為首的研究團隊,運用曾榮獲國家農業科學獎及未來科技獎之「電磁保鮮技術」,導入農業部輔導通過ISO22000、HACCP等衛生安全相關驗證之食品加工廠,優化冷凍鳳梨加工製程,充分維持鳳梨最佳風味與口感,扎實果肉猶如現採鮮果。未來相關加工科研技術成果,除可運用於調節國內鳳梨產銷,更有助於國產鳳梨加工產品突破外銷限制,進軍國際餐飲市場。
中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛指出,「水果電磁保鮮優化技術」是透過電磁場的力量,重新排列水分子,使冰晶排列得更整齊,避免細胞破裂,鎖住新鮮,改善冷凍再解凍後出水,導致質地劣化、口感不佳的問題,希望未來也可以將該技術,應用到更多元的農漁產品。