實現黑鮪魚資源永續,漁業署推全魚開發與多元產品
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地中海黑鮪、南方黑鮪及太平洋黑鮪為世上三種黑鮪,其中太平洋黑鮪分布在太平洋溫帶海域,每年 4 到 6 月來到臺灣,常捕獲於東港、小琉球、新港及蘇澳。如今黑鮪魚季當到,為了讓國人了解各式各樣美味的黑鮪魚產品,漁業署於今(3日)舉辦「黑鮪魚季正對時 產品多元利用」黑鮪魚行銷推廣記者會,鼓勵國人響應「食當季、吃在地」!
農業部次長黃昭欽介紹黑鮪魚食用部位提到,早期捕獲的黑鮪魚,只做生魚片,但隨著農業部對於漁業產業冷鏈技術、物流及加工等各項技術提升,以及消費型態的轉變,黑鮪魚利用已不單純限於生魚片,而是多元化的全魚利用。換言之,富含營養的黑鮪魚,除了傳統上,將黑鮪魚肚肉拿來做生魚片,其魚頭可以熬湯,魚下巴可以煎、烤,還有魚尾可以醬燒,剩餘的邊角料則可加工製成罐頭,充分發揮黑鮪魚價值。
漁業署署長張致盛說,黑鮪魚的市場拍賣價統計從今年四月起,到目前為止,平均每公斤的價格是339元,比去年高約2%左右。如此高價的魚,在沿近海漁船捕獲後,漁業署對於後續漁業管理都非常重視,除了一路低溫冰鮮至魚市場,推廣魚市場漁獲不落地,對於這種大體型的黑鮪魚宰殺過程也都嚴格把關,確保食品安全衛生,保障消費者權益。珍貴的黑鮪魚,是大海的恩賜,為了促進漁業生態永續,張致盛也說,漁業署在遵守國際規範及落實資源養護前提下,將持續開發黑鮪魚多元加工產品,歡迎民眾到各大量販店、漁會網路商城等多元市場通路購買,享受國產好魚季節限定的美妙滋味。