香Q軟綿的蒸花生是端午佳節粽子裡的重要配角，撒上香酥的花生粉，更能為粽子添加風味。臺灣花生加工技術精良，產品利用多元化，深受消費者青睞。臺南區農業改良場進一步結合產業發展需求，經十年育種改良，育成適合蒸煮的落花生品種臺南19號，新品種具有蒸煮後仍能保持紅色外觀，冷凍涼食或是蒸熱溫食兩相宜，且香氣濃郁，推出後將有助國產花生多元發展。

  臺南區農業改良場楊宏瑛場長指出，為了改善落花生栽培上瓶頸，經過10餘年投入研發，推出的新品種落花生臺南19號，具有經高溫壓蒸煮加工後，仍能保留傳統花生風味，且種皮顏色保持討喜紅色外觀等特色，栽培上因具有植株矮、莖粗壯、不易倒伏等特性，有利於機械採收，蒸煮後的風味及口感均受到消費者青睞。

  花生具有多樣化風味，焙炒、油炸皆宜，既香又酥又脆，蒸煮花生香Q又綿密；而市面上種植的落花生品種幾乎盡出於臺南區農業改良場，市占率高達90%以上，可以說是全國花生種原生產的總基地。然近年來氣候變遷，且消費者飲食習慣改變，具有傳統風味且不易上火的蒸煮花生逐漸受到消費者喜愛，該場歷經十年育種改良，選育出臺南19號落花生，該品種植株莖桿粗壯，且耐高溫、高濕的生長環境，不易徒長，抗倒伏，適合機械採收，為栽培友善環境品種；新品種另一特色為，果莢型優美，蒸煮後種皮仍能保持討喜的紅色，經蒸煮試製後的風味、口感均優於現行品種，且受到消費者青睞，新品種推出後有望成為蒸煮落花生主要加工原料。

  在氣候變遷及農村人力不足等因素影響之下，未來國產落花生品種選育將朝向減碳、耐逆境多元品種發展，同時積極輔導產業需求，減少化學藥劑使用及提高機械化程度，以提升產業競爭力，確保農民收益。

(謝卓融轉載)