香脆的樹豆烘焙產品(高雄農改場)
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為豐富樹豆的多元應用,農業部高雄區農業改良場利用不同顏色的樹豆種子,藉由烘焙加工技術,調製樹豆產品的風味,研製色彩繽紛的香脆樹豆菓子,並透過不同程度烘焙,製作樹豆烘焙茶,成功開發多種樹豆加工產品,增添了產品的風味與色彩豐度,真正達到飲食文化色、香、味俱全的境界。
高雄農改場戴順發場長指出,樹豆為世界第六大食用豆類,種子營養豐富,富含蛋白質、維生素及礦物質等,提供良好蛋白質來源,並含有黃酮類及植物固醇等多種活性成分,除滿足一般營養的攝取,同時補充多種機能性成分,是優良的機能性食材。烘焙是食品加工中常見的加工技術,烘焙溫度與處理時間是影響烘焙食品的質地、色澤和風味的重要因素,高雄農改場運用烘焙加工技術,調製樹豆加工產品的風味,增加商品樣態與多元應用,並利用具有灰白、赤褐、黑色、黃色或斑紋等不同顏色的樹豆種子,製作色彩豐富、具香味、酥脆的樹豆菓子及樹豆烘焙茶等多種烘焙產品,此類產品適合當作養生的零食點心、早餐穀物脆片及飲品食用,提供消費者健康需求的新選擇。
戴場長進一步說明,樹豆為優良的蛋白質來源,並富含高抗氧化物質,對國人的健康頗具助益。樹豆除供食用外,含有高蛋白質之葉子可作為飼料使用,幼嫩植株除可作為綠肥,且為良好的蜜源植物,全株皆具有發展與利用價值。高雄農改場運用烘焙加工技術,開發多種的樹豆烘焙產品,大幅提升樹豆的商品價值及滿足消費者多元需求,對本產品及技術感到興趣的農民、團體或業者如有相關技術疑問,請逕洽高雄農改場諮詢服務專線(08-7389026),技術人員將竭誠為您服務。(林修緯轉載)