落花生常見於國人飲食中，不論是休憩小點或是宴客山珍海味，總不能缺少它的存在，除了常見的炒花生、蒸煮花生及花生糖之外，其芽菜口感清脆亦富含抗氧化成分。臺南區農業改良場提供落花生芽菜孵育技巧，讓民眾可於家中嘗試孵育落花生芽菜，以作為蔬菜食用新選擇。

    臺南農改場羅正宗場長說明，落花生芽菜外型比一般芽菜粗大許多，宛如巨無霸豆芽菜，且口感清脆，因此有「花生筍」別稱。落花生芽菜較落花生相比，蛋白質與油脂成分較低，且抗氧化物質白藜蘆醇較紅葡萄酒高出數十倍。因此，落花生芽菜視為新興蔬菜種類。但落花生芽菜生產與傳統豆芽菜生產技術不同，目前市面上仍鮮少看到相關產品。

    臺南農改場提供以下孵育落花生芽菜技巧供民眾參考：

1. 種子選用：種子來源宜以直接購自農友當期作新鮮乾燥帶莢之種子維宜，避免選用一般零售市場或種子行販售之種子。花生莢果去殼，汰除秕果、已發芽、蟲蝕或破皮等不良種子
2. 種子發芽：選用通氣容器及適量乾淨濕潤土壤、沙土或介質，平舖3～4公分厚的土壤或介質，將選好之種子芽點朝下(尖端朝下)，每顆種子間間距約1~1.5公分插入土壤中，再將剩餘土壤或介質覆蓋2~3公分，並適度鎮壓使土壤或介質密實。
3. 豆芽孵育：處理好之種子及容器以不透光之遮蔽物覆蓋後，置於暗室約3~4天後，視土壤介質狀況，可適度補充水分。夏天高溫30~32℃環境下，適收期約為5~6天。春、秋在26~28℃環境，適收期約為8~12天。
4. 採收調製：在初葉伸展開前採收，採收拔取後，適度清洗及泡水5~10分鐘可輕易去除種皮，瀝乾水分後，以塑膠袋或容器蜜封置於4~6℃冷藏，約可維持7~10天。

    臺南農改場亦特別提醒，採收後的芽菜的根纖維粗，不適蔬食，但乾燥後味呈苦甘，適合做為茶飲或煲湯材料。落花生芽菜味道鮮甜，口感清脆而紮實，與一般豆芽菜迥異，且富含白藜蘆醇，是一項健康又營養的蔬菜選擇，有興趣的民眾可以嘗試在家培育。

(謝卓融轉載)