農業部桃園區農業改良場蒐集北部特色之原生種「基隆山藥」優良種原，經雜交育種篩選出臺灣第一個原生山藥新品種「桃園5號-金豐」，其口感表現相當卓著，且與同為小葉種山藥的對照品種比較，塊莖產量及所含粘質素均高出近2成。該品種已取得植物品種權，並已技轉授權新北市農會及新竹縣新埔鎮農會，推廣8個地區農友栽培，因栽培初期種薯數量限制，目前該新品種山藥產量有限，預計將會在農會超市及農民市集直銷販售。

本草綱目記載，山藥可以健脾胃、補虛贏、益腎氣、止瀉痢、強筋骨、化痰涎、潤皮毛、除寒熱邪氣、久服耳聰目明，輕身不饑延年。桃園場指出，111年國內山藥栽培面積約461公頃，主要產區為南投縣206公頃、彰化縣134公頃，北部則以新北市35公頃為第三大產地。北部主要種植品種為口感較佳馴化野生種條薯-基隆山藥，而經由野生種原雜交育成之山藥新品種桃園5號-金豐，擁有「高品質」與「高產量」的優異條件，已突破過去基隆山藥仰賴由野生種馴化而種質差異大的瓶頸。山藥新品種桃園5號-金豐已於111年下半年授權新北市農會及新竹縣新埔鎮農會，桃園場積極輔導於新北市農會轄下新北市瑞芳地區農會、石門區農會、平溪區農會、汐止區農會、三芝區農會、淡水區農會及深坑區農會，同時輔導新竹縣新埔鎮農會進行種薯繁殖，本年度亦有新進農友栽培本品種，藉由相互交流增進山藥栽培技術，截至目前粗估以6.2倍數供繼代栽培繁殖種薯。目前山藥新品種桃園5號已取得植物品種權保護，必須經由桃園場品種授權後方可種植生產。

桃園場表示，山藥新品種桃園5號-金豐除口感部分具突出表現外，更適合熟食入菜；其塊莖富含粘質素，粘度單位達87.2，比對照品種粘度單位72.8高19.8%；塊莖產量高，由試驗調查結果得知，其每公頃平均產量均高於其他品種，且比對照品種高17.1%。薯形平直整齊且塊莖直徑較大，方便消費者食材料理，並可減少山藥皮等廢棄物量，提升可食部位利用率；該品種營養成分高，適合製作山藥養生料理及高端加工產品。雖然日本進口山藥已讓國內市場消費者認可，而山藥新品種桃園5號-金豐食味感官佳、塊莖黏度高且豐產，實則更勝一籌，蒸熟後的金豐山藥口感鬆中帶Q，若煮湯口感更Q，非常適合熟食入菜，極適合開發為養生食療料理及保健加工產品。

    桃園場進一步指出，藉由山藥新品種桃園5號-金豐繼代繁殖之際，農友透過該場講習及農友間交流栽培方法，加上新北市辦理山藥評鑑競賽，以種出最高品質的新北三寶-山藥。目前在新北市及新竹縣以北區域推廣栽培之模式，加速擴展山藥新產區，有望經由農友繁殖並馴化生產後，有效建立北部特產山藥新品種栽培推廣模式，提供消費者優質保健之山藥食材。

(謝卓融轉載)