人類活動所造成溫室氣體大量排放情形稱為「碳排放」，近年來，碳排放已被指出與全球暖化與氣候變遷等現象有關。因此，世界各國正在積極研擬減碳、淨零碳排策略，以維護地球環境。其中，農業活動也是造成碳排放的來源之一，以臺灣栽培面積最大的糧食作物水稻為例，稻米生產過程中，主要的碳排階段分別為田間甲烷排放、肥料製程及稻米加工碾製，若針對此3階段進行改善，例如乾濕交替灌溉、合理化施肥及適時採收，則每公斤白米產品的碳足跡將可減少21%，約等於0.63公斤的二氧化碳當量，將有助於提升白米品質。

    臺灣水稻栽培面積多達23-25萬公頃，其慣行的湛水灌溉會導致田間土壤排放甲烷，其所造成的溫室效應約二氧化碳的28倍；而肥料製程的能源消耗及收穫加工碾製階段產生的機械耗油或耗電，亦會被計入稻米精製的碳排量。總計來說，稻米產品的全生產階段，包括田間管理、施肥灌溉、加工碾製及運輸配送等，以每公斤白米為例，總碳足跡約為3公斤的二氧化碳當量。

    臺中場表示，由於稻米是臺灣重要的糧食，研發稻米低碳生產技術更顯重要，首先，為降低水稻田甲烷的排放，以乾濕交替灌溉取代田區長時間浸水，可促進土壤通氣及有效抑制甲烷排放，並具有節約灌溉水與提升白米食味品質的優點；其次，藉由合理化施肥減少肥料用量，可降低肥料製造端的碳排，也有助於強健稻株、提升病蟲害抗性及保護土壤等功能；第三，改善加工碾製階段能源之碳排，在稻穀完全成熟才收割，此時的稻穀水分含量較低，節省烘穀耗能與時間人力，同時可降低青米率，提升外觀品質。

    臺中場說明，在導入乾濕交替灌溉、合理化施肥及適時採收之三階段減碳技術下，估計每公斤白米可分別減少0.5、0.1、0.03公斤二氧化碳當量的碳排，總計0.63公斤二氧化碳當量，若以未改善前之每公斤白米碳足跡3.0公斤二氧化碳當量計算，可減碳達21%。臺中場表示，淨零碳排是現在進行式，減碳已刻不容緩，為降低稻米生產碳排放，該場將持續育成低碳品種、開發稻稈收穫後處理及水旱輪作系統建立等技術，以期在2040年臺灣農業淨零的道路上，貢獻重要的拼圖。