芒果果肉纖維細緻，香氣怡人，甜蜜可口，是受到大眾喜愛的水果。為了提升芒果多元應用靈活度，帶動周邊加工產業轉型，臺南區農業改良場與國立高雄科技大學共同合作開發「益生菌發酵芒果新素材加值技術」，將芒果全果肉添加多種活性益生菌，有效釋放有機酸及增添果酸風味，產出高纖零負擔的益生菌芒果果乾及益生菌冰果產品，同時也能廣泛應用添加於各類食品、芒果果粉、軟性飲料、烘焙素材及嗜好性產品等，提供消費族群更便利的休閒補充品。

臺南場場長羅正宗提到，這項技術目前已技轉1家業者，歡迎對農食科研成果有興趣的農民或農企業一起加入，為整體芒果產業及加工業帶來正向循環。