樹豆又名勇士豆，是臺東地區南迴線原民部落重要雜糧作物及傳統食材，通常為籽實鮮食與曬乾後貯存料理。然而，因樹豆籽實種皮較厚，熬煮費時費工。為了改善此情況，臺東區農業改良場開發即食樹豆加工技術，並於今(12)日於農業部發表即食樹豆加工技術記者會。本技術的樹豆籽實成品復水性佳，只要浸泡熱水5-10分鐘或冷水20分鐘即可料理入菜，吃法還可以很多元。除了經典款樹豆排骨湯料理，還可以試試樹豆野菇炊飯及野菜沙拉佐樹豆醬汁，夏天還可做成樹豆冰淇淋品嚐消暑，風味口感超搭，小包裝當平日零嘴也很適合。

臺東場場長陳信言說，即食樹豆產品獨具巧思，藉由簡化加工製程技術，方便農友或農企業承接應用，所製成品水活性及含水率皆低，便於常溫保存，更貼近消費者日常生活。更重要的是，即食樹豆營養成分豐富，本身低鈉，卻又富含蛋白質與膳食纖維，適合發展銀髮友善食品，造福更多長者的營養與健康。